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车仔面是香港的一种群众食物，我在香港前前后后作业学习日子也有近20年，好像从未品味过一次，尽管常有所闻，但在我的印象中，车仔面或许仅仅是一种相似便利面的简易快食，并不值得关心，也不用特地光临。
近来，去某五星级酒店看望来访友人，已是下午三四点，该用些点心了。传闻这家酒店的自助下午茶特别好，便同友人携手去楼下咖啡厅，随手挑选了几样点心。
服务员介绍说，这儿的车仔面很有特征，无妨试试。五星级酒店也有这种简洁快食？猎奇地点了一份，算是尝尝鲜。
这才发现，本来车仔面并不那么简略，首要汤底选用鸡上汤，自然是鲜美得很；面条有多样可选，如乌冬、粗面、细面、扁面、米线，甚至公仔面；浇头也有10多样，可选其间几样，也可兼而有之，五光十色，形形色色。手提网兜煮面煮菜的师傅也是喜形于色，身手娴熟。
转眼间，一碗热腾腾、香馥馥的车仔面就成了。本来这便是车仔面，我竟是久睹而不知，常尝而未明。
车仔面最早发源于民间。上世纪50年代，正是香港市民日子水平较低的时期，大批难民涌入香港，营生困难，所以，香港街头呈现了许多活动摊贩，最多的便是推着一辆相似上海黄鱼车那样的车仔，摆卖咖喱鱼蛋、车仔面之类的简洁快食。
贩卖车仔面的车上放置着金属做成的“煮食格”，有10～20个方格，里边别离装有汤汁、面条和配料，顾客能够自由挑选，一般10多元港币就能饱食一顿。
跟着日子水平改进和卫生要求进步，街头巷尾的熟食贩卖逐渐消失。那些从前街边摆摊的车仔档，变成了有固定店面、专售车仔面的专门店，街头巷尾，热烈地段，或是离岛山村，都可见到。
店门口一般都有一块很大的配料牌，上面标着各种配料的称号和价格，任人挑选。而朝街的柜面上有数十个煮食格，里边照样是各种配料和汤汁，热火朝天，香气四溢，招引着路人。
车仔面也被引入茶餐厅，或是走进了一些饭馆，成为菜牌上的菜色。更有车仔面走了“高档”道路，呈现在许多高星级酒店的自助餐厅，成为一种常备的特征小食，遭到门客们欢迎。
有人误以为车仔面单调，非也。车仔面的配料适当丰厚，有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类，比方贡丸、鱼丸、牛肉丸等，还有蔬菜如生菜、菜苋等，面条和汤汁也有多种可供挑选，比方牛腩汁、沙嗲汁、咖喱汁、鸡汁等，门客可彻底挑选自己喜爱的，并无必定陈规。
配完煮熟之后，还能够趁便滴上几滴麻油或辣油，撒上几叶香葱或香菜，弄得色香味形完全，好不精彩！人们喜爱车仔面，是由于它能做到养分完全，简简略单的一碗足可饱肚。
车仔面的美名和趣闻也常常呈现在美食家的笔下。有美食家从前津津乐道地描绘上世纪50年代吃车仔面的情形：“假如你从前活在那个时空，你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少量磨损崩裂的描花公鸡碗，碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面，几粒咖喱鱼蛋、几块猪皮加几段卤肠、半束韭菜。
你就像忽然在镜头前做了主角的临时演员，为难地站在那里，由于你底子没筷子。老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风‘走鬼’去了，小贩办理队和街头小贩在追逐跑跳碰。”
车仔面在厨师们的手下也不断有所发展变化。无论是面条、配菜仍是汤汁，都在不断丰厚。那汤汁又引入了东南亚风味，比方酸辣味的冬阴功汤汁十分受欢迎，那配料也更见丰厚，连鱿鱼、猪手、花菇等也参加进来，有的店家还推出煎酿茄子，顶层香脆的鱼肉和中心部位香软的茄子，各有各的招引。
车仔面作为一种群众食物，近来又荣登光荣榜，被业界认为是香港回归20年来最值得尊敬和回味的十大美食之一。
